インタビュー

栄養士としてイートランドで働いていた母親の影響を受けて、栄養士になり入社しました。

Q.入社の動機は？

実は母親が栄養士で、イートランドで働いていました。そのような母親に育てられ、いつか自分も栄養士になりたいと自然に思うようになりました。 そこで栄養学校で資格をとり卒業後イートランドに就職しました。母が働いていたので親しみや安心感もありましたし、いろんな事にチャレンジできそうな会社なので働いてみたいと思いました。

Q.今の仕事内容は？

おもに学校給食の調理補助をおこなっています。１日に3000食ほど作っている施設です。

日々の業務はおよそ以下のとおりです。

7:40~から検品して調理補助に入ります。みなさんとチームワークで息を合わせて調理をするのは楽しいです。 調理された料理を分けて、トラックに積みこみを行なったあと、検食を行います。調理された昼ごはんの味や盛り付けをチェックします。（美味しいです！）昼休みのあと、納品された調味料の品質や量をチェックして受け取ります。帳簿をパソコンでつけたり、配食表を作ったり、作業工程表を手書きで書いたりしています。 最後に管理栄養士さんと店長と翌日の予定をミーティングして15：30〜16：00には帰宅しています。

Q.イートランドで叶えたいの夢は？

子供が好きなので、将来的には子供食堂をやってみたいと思っています。私が子供の頃、両親が共働きで寂しさを感じました。そのため子供たちに寂しい思いをさせたくないのです。あたたかい食事で人の子供たちを癒す栄養士になれたらと思います。

2021年入社/栄養士 TKさん（保育園給食）

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いろんな分野で活躍できる栄養士になるために、病院、福祉関係、社員食堂など異なる現場で経験したい。

Q.今の仕事内容は？

この４月に入社して保育園に配属されました。離乳食やオヤツ調理の補助をしています。食数は100食程度です。アレルギーの代替食を作ったり、食器の洗浄、清掃なども毎日の日課です。そしていよいよ...私の作った献立でおやつと給食が提供されることになりました！自分の作ったオヤツが多くのお子さんの口に入ると思うと、さすがに緊張しますね。やりがいも感じます！実際に献立を作る立場になってみると、日々の調理作業にヒントがたくさん見つかって、ますます仕事への理解が進んで面白いです。

Q..仕事上で気をつけていることは？

保育園ならではのポイントがあります。子どもたちは学年によって体格がことなります。小さくて可愛らしい子どもたちの成長に食事の影響は決して小さくはありません。学年ごとに量を調整するのが難しいですね。さらにアレルギーを持つ子供の調理や、離乳食なども神経を使います。しかし、学校や、家では習えない、プロの技を教えてもらえるのが楽しいです。

Q.今後の近い将来の夢や目標は？

もともと保育園の栄養士をめざしていましたが、いろんな分野で活躍できる栄養士になるために、病院、福祉関係、社員食堂など異なる現場で経験を積みたいです。

栄養のバランスに配慮するだけではなく、美味しい献立が作れるようになりたい。アレルギー対応食でも、なるべく美味しい献立を作れるようになりたいですね。見栄えも大事です。その上で栄養素が含まれているものを作れないか、と日々の仕事の中で考えています。

2020年入社/栄養士 SIさん（保育園給食）

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インターンシップで社員食堂を体験。それ以来、ずっと社食で働きたくてイートランドへ就職しました。

Q.入社の動機は？

高校時代にインターンシップで社員食堂を体験しました。それが楽しい経験だったので...私は給食の仕事が向いていると感じました。それ以来、ずっと社食で働いてみたい！と希望していました。そこで地元の有名企業の社員食堂を多く運営しているイートランドへ就職しました。

Q.今の仕事内容は？

社員食堂で調理補助を担当しています。希望どおり社員食堂に配属されてやりがいを感じています！６時に出社して、麺類のトッピングなど下ごしらえをしたり、フライヤーで揚げ物をしたりしています。退社時刻はだいたい15時頃です。

Q.仕事上で気をつけていることは？

学生時代の給食管理実習ではおよそ30食を想定した大量調理を勉強しましたが、今の現場では1日に300食ほど調理するので、効率の良い調理のコツを身につける必要がありました。調理方法や道具の使い方のコツは体を使って覚えるしかないですね。日々、現場で学んでいる感じです。それと同時に、次の日作るものは前日のうちにチェックしておき、仕事の流れや味付けや配分を予習するようにしています。予習しておくと、翌日の仕事の流れもスムーズですね！

Q.職場はどんな雰囲気ですか？

７人の仲間とともに働いています。先輩たちが指示するときには、具体的に作り方も優しく指示してくれるので助かっています。まだ慣れない仕事も多くありますが、現場で調理の基本的なことを身につけた上で、栄養士の事務作業（献立作成など）に役立てていきたいと思っています。

2020年入社/栄養士 YHさん（社員食堂）

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学生時代、地元でイートランドの給食を食べて育ちました。今度は私がつくる側に。

Q.入社の動機は？

ずっと学校給食に携わるのが夢でした。私は学生時代に地元でイートランドの給食を食べて育ちました。そのときの美味しかった思い出があり、なんとなく自然にイートランドに就職しようと思いました。今、同じ会社でこうして子供達のために給食づくりの仕事ができてご縁を感じています。もともと料理を作るのが好きでしたので、とにかく調理が楽しいです。

Q.今の仕事内容は？

配属先は学校給食の給食センターです。栄養士２名、社員、従業員あわせて30人ぐらいで１日4000食を提供しています。

日々の業務はおよそ以下のとおりです。

【清掃】衛生は最優先です
【検品】食材の確認
【調理】集団調理を行います
【配食】それぞれの学校に食事を分配します
【運送準備】食事のストックをトラックに積みます
【休憩＆食事】その日に調理した昼食でスタッフとランチ
【ほか】検収、事務、栄養士の先生と打ち合わせなどを行います

Q.仕事上で気をつけていることは？

調理作業をしていく中で、なるべく効率の良い作り方を試行錯誤しています。

2019年入社/栄養士 SNさん（給食センター）

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調理すること全般が楽しいです！明るい職場なので働きやすいです。

Q.今の仕事内容は？

３ヶ月調理補助の研修を務めた後、小学校の給食に配属されました。栄養士として調理業務と衛生管理業務、書類作成などを行っています。１日450食を調理師２人、パートさん５人のチームで調理して提供しています。

Q.仕事上で気をつけていることは？

衛生と安全です！たとえば野菜の下処理に気を使います。葉っぱに虫が付いていないか？ホウレンソウなどの葉野菜は１枚ずつ安全をチェックするため時間がかかりますが、異物混入などの事故を避けるために気を使うところですね。

Q.今後の近い将来の夢や目標は？

経験を積んで自分のスキルを上げたいです。調理をもっと勉強して調理師免許を取得したり、管理栄養士の資格にもトライしたいです。

2019年入社/栄養士 MSさん（小学校給食）

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メニュー（献立）のレパートリーを増やして、
バラエティー豊かな食事を提供してゆきたい。

Q.入社の動機は？

もともと人と接するのが好き、料理が好きだったのですが、中学2年頃からその２つの"好き"を活かせる「栄養士」という仕事に興味を持つようになり、栄養士の資格を取得してイートランドへ就職しました。

Q.学びたいことは？

献立のレパートリーを増やしたいです。ハンバーグ、カレーライスなど定番の献立はもちろん人気もあり美味しいですが、それだけではストックが少なくてお客様に飽きられてしまいますので。

Q.苦労していることは？

栄養学校の授業では集団調理実習といっても「９人で３０人分の料理をつくる」といった規模で実践を学びましたが、実際の仕事ではもっと多くの食数を調理しなければなりません。 幸いなことに今の配属先では昨年入社された優れた先輩栄養士がおり、あれこれ教えて下さるので助かっています。年齢も近いですし。私も1年後にはあんなにテキパキ仕事が出来るようになれるのかと焦ります。今は分からないことばかりですが早く先輩たちのように頼もしい栄養士になりたいです。

2021年入社/栄養士 RSさん（保育園給食）

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